Histaminfreie und -arme Rezepte

Yania

Hauskatze
#1
Hi,

ich bin auf der Suche nach histaminfreien und histaminarmen Rezepten!
Da ich momentan schon fast auf alles reagiere und schon nicht mehr weiß, was ich überhaupt noch essen soll, wäre ich über eure Ideen, Tipps und vor allem Rezepte sehr dankbar :)
Danke Danke Danke!!
 
#2
Hab leider keine Rezepte für dich, kann dir aber, wenn du willst eine lange Liste mit Histaminhältigen/-freien Nahrungs und Arzneimitteln zukommen lassen.
 

Yania

Hauskatze
#3
Ja gerne! Hab schon eine im Internet gefunden aber ich nehme deine gerne dazu, zum Vergleichen, Ergänzen etc.!
:dankeschild:
 
#4
Nachdem ich zu doof bin, um dir über die Forenfunktion eine E-Mail mit Anhang zu schicken, kopier ich dir den Inhalt der Word Datei einfach mal hier herein!

Histamingehalt verschiedender Nahrungsmittel in MG/KG

Käse:
Emmentaler <10-500 (2500>
Bergkäse <10-1200
Parmesan <10-580
Gouda, Edamer, Stangenkäse <10-200 (900)
Tilsiter, Geheimratskäse, Butterkäse <10-60
Ostern Blau- und Grünschimmelkäse <10-80
Camembert, Brie <10-300 (600>
Schlosskäse, Romadur <10-100

Alkoholische Getränke:
Rotwein, Maximaiwerte bis 3800
Ostern Rotweine 60-600 (1100>
Ostern Weißweine 10-120
Sekt 15-80
Champagner 670
Bier 20-50
Weizenbier 120-300
Alkoholfreies Bier 154

Rohwürste Rohschinken:
Salami <1 0-280
Cervelatwurst, Kantwurst <1 0-100
Osso collo, Westfäler Schinken <1 0-300
Frischfleisch <1

Fisch Fischprodukte:
Fisch fangfrisch 0
Frischfisch verdorben bis 13000
Tiefkühlware 0-5(>50)
Vollkonserven (z. B. Thunfisch) 0-15(300>

Gemüse:
Tomaten (Ketchup) >22
Spinat 30-60
Avocado 23
Melanzane (Auberginen) >26
Sauerkraut 10-200

Essig:
Rotweinessig 4000


[TABLE="width: 280"]
[TR]
[TD][/TD]
[TD]Getränke[/TD]
[TD][/TD]
[TD]mg/kg[/TD]
[/TR]
[TR]
[TD][/TD]
[TD]Rotweine[/TD]
[TD][/TD]
[TD]1-10[/TD]
[/TR]
[TR]
[TD][/TD]
[TD]Weißweine[/TD]
[TD][/TD]
[TD]0,2-8[/TD]
[/TR]
[TR]
[TD][/TD]
[TD]Champagner[/TD]
[TD][/TD]
[TD]11[/TD]
[/TR]
[TR]
[TD][/TD]
[TD]Bier[/TD]
[TD][/TD]
[TD]0,2-30[/TD]
[/TR]
[TR]
[TD][/TD]
[TD][/TD]
[TD][/TD]
[TD][/TD]
[/TR]
[TR]
[TD][/TD]
[TD]Getreide[/TD]
[TD][/TD]
[TD][/TD]
[/TR]
[TR]
[TD][/TD]
[TD]Reis[/TD]
[TD][/TD]
[TD]2,8[/TD]
[/TR]
[TR]
[TD][/TD]
[TD]Soja[/TD]
[TD][/TD]
[TD]2,4[/TD]
[/TR]
[TR]
[TD][/TD]
[TD]Weizen[/TD]
[TD][/TD]
[TD]3,5[/TD]
[/TR]
[TR]
[TD][/TD]
[TD][/TD]
[TD][/TD]
[TD][/TD]
[/TR]
[TR]
[TD][/TD]
[TD]Gemüse[/TD]
[TD][/TD]
[TD][/TD]
[/TR]
[TR]
[TD][/TD]
[TD]Spinat[/TD]
[TD][/TD]
[TD]1-45[/TD]
[/TR]
[TR]
[TD][/TD]
[TD]tiefgefrorener Spinat[/TD]
[TD][/TD]
[TD]0,5[/TD]
[/TR]
[TR]
[TD][/TD]
[TD]Tomaten[/TD]
[TD][/TD]
[TD]10-23[/TD]
[/TR]
[TR]
[TD][/TD]
[TD]Sauerkraut[/TD]
[TD][/TD]
[TD]9-130[/TD]
[/TR]
[TR]
[TD][/TD]
[TD]Essiggurken (Pickels)[/TD]
[TD][/TD]
[TD]16-75[/TD]
[/TR]
[TR]
[TD][/TD]
[TD][/TD]
[TD][/TD]
[TD][/TD]
[/TR]
[TR]
[TD][/TD]
[TD]Früchte[/TD]
[TD][/TD]
[TD][/TD]
[/TR]
[TR]
[TD][/TD]
[TD]Rote Johannisbeere[/TD]
[TD][/TD]
[TD]1[/TD]
[/TR]
[TR]
[TD][/TD]
[TD]Schwarze Johannisbeere[/TD]
[TD][/TD]
[TD]1[/TD]
[/TR]
[TR]
[TD][/TD]
[TD]Apfel[/TD]
[TD][/TD]
[TD]0,7[/TD]
[/TR]
[TR]
[TD][/TD]
[TD]Bananen[/TD]
[TD][/TD]
[TD]0,1[/TD]
[/TR]
[TR]
[TD][/TD]
[TD]Traubensaft[/TD]
[TD][/TD]
[TD]0,3[/TD]
[/TR]
[TR]
[TD][/TD]
[TD]Wassermelone[/TD]
[TD][/TD]
[TD]0,1[/TD]
[/TR]
[TR]
[TD][/TD]
[TD][/TD]
[TD][/TD]
[TD][/TD]
[/TR]
[TR]
[TD][/TD]
[TD]Käse[/TD]
[TD][/TD]
[TD][/TD]
[/TR]
[TR]
[TD][/TD]
[TD]Brie[/TD]
[TD][/TD]
[TD]35[/TD]
[/TR]
[TR]
[TD][/TD]
[TD]Hüttenkäse[/TD]
[TD][/TD]
[TD]1-28[/TD]
[/TR]
[TR]
[TD][/TD]
[TD]Edamer[/TD]
[TD][/TD]
[TD]0-35[/TD]
[/TR]
[TR]
[TD][/TD]
[TD]Emmentaler[/TD]
[TD][/TD]
[TD]10-2500[/TD]
[/TR]
[TR]
[TD][/TD]
[TD]Ziegenkäse[/TD]
[TD][/TD]
[TD]9[/TD]
[/TR]
[TR]
[TD][/TD]
[TD]Parmesan[/TD]
[TD][/TD]
[TD]13-580[/TD]
[/TR]
[TR]
[TD][/TD]
[TD]Roquefor[/TD]
[TD][/TD]
[TD]1-2300[/TD]
[/TR]
[TR]
[TD][/TD]
[TD]Schafskäse[/TD]
[TD][/TD]
[TD]4-61[/TD]
[/TR]
[/TABLE]

[TABLE="width: 280"]
[TR]
[TD][/TD]
[TD]Fisch[/TD]
[TD][/TD]
[TD]mg/kg[/TD]
[/TR]
[TR]
[TD][/TD]
[TD]Forelle[/TD]
[TD][/TD]
[TD]333[/TD]
[/TR]
[TR]
[TD][/TD]
[TD]Hering[/TD]
[TD][/TD]
[TD]35[/TD]
[/TR]
[TR]
[TD][/TD]
[TD]Lachs[/TD]
[TD][/TD]
[TD]2[/TD]
[/TR]
[TR]
[TD][/TD]
[TD]Dorsch[/TD]
[TD][/TD]
[TD]0,1-77[/TD]
[/TR]
[TR]
[TD][/TD]
[TD]Sardinen[/TD]
[TD][/TD]
[TD]15-850[/TD]
[/TR]
[TR]
[TD][/TD]
[TD]Sardellen[/TD]
[TD][/TD]
[TD]170[/TD]
[/TR]
[TR]
[TD][/TD]
[TD]Thunfisch[/TD]
[TD][/TD]
[TD]70[/TD]
[/TR]
[TR]
[TD][/TD]
[TD]Seezunge[/TD]
[TD][/TD]
[TD]12[/TD]
[/TR]
[TR]
[TD][/TD]
[TD]Fischstäbchen[/TD]
[TD][/TD]
[TD]0-0,1[/TD]
[/TR]
[TR]
[TD][/TD]
[TD]Lachs[/TD]
[TD][/TD]
[TD]2[/TD]
[/TR]
[TR]
[TD][/TD]
[TD][/TD]
[TD][/TD]
[TD][/TD]
[/TR]
[TR]
[TD][/TD]
[TD]Fleisch[/TD]
[TD][/TD]
[TD][/TD]
[/TR]
[TR]
[TD][/TD]
[TD]Schinken[/TD]
[TD][/TD]
[TD]120[/TD]
[/TR]
[TR]
[TD][/TD]
[TD]Rindfleisch[/TD]
[TD][/TD]
[TD]0,1-8[/TD]
[/TR]
[TR]
[TD][/TD]
[TD]Hühnchen[/TD]
[TD][/TD]
[TD]8,6[/TD]
[/TR]
[TR]
[TD][/TD]
[TD]Rinderleber[/TD]
[TD][/TD]
[TD]65[/TD]
[/TR]
[TR]
[TD][/TD]
[TD]Salami[/TD]
[TD][/TD]
[TD]100[/TD]
[/TR]
[TR]
[TD][/TD]
[TD]Speck[/TD]
[TD][/TD]
[TD]4,5[/TD]
[/TR]
[TR]
[TD][/TD]
[TD]Schweinefleisch[/TD]
[TD][/TD]
[TD]0,3-45[/TD]
[/TR]
[TR]
[TD][/TD]
[TD]Wurst[/TD]
[TD][/TD]
[TD]200[/TD]
[/TR]
[TR]
[TD][/TD]
[TD]Truthahn[/TD]
[TD][/TD]
[TD]0,2-6[/TD]
[/TR]
[TR]
[TD][/TD]
[TD][/TD]
[TD][/TD]
[TD][/TD]
[/TR]
[TR]
[TD][/TD]
[TD]Milchprodukte[/TD]
[TD][/TD]
[TD][/TD]
[/TR]
[TR]
[TD][/TD]
[TD]Vollmilch[/TD]
[TD][/TD]
[TD]0,6-3[/TD]
[/TR]
[TR]
[TD][/TD]
[TD]Magermilch[/TD]
[TD][/TD]
[TD]0,8[/TD]
[/TR]
[TR]
[TD][/TD]
[TD]Milchpulver[/TD]
[TD][/TD]
[TD]0,4[/TD]
[/TR]
[TR]
[TD][/TD]
[TD]Rahm[/TD]
[TD][/TD]
[TD]2[/TD]
[/TR]
[TR]
[TD][/TD]
[TD]Topfen / Quark[/TD]
[TD][/TD]
[TD]0,3[/TD]
[/TR]
[TR]
[TD][/TD]
[TD]Yoghurt / Joghurt[/TD]
[TD][/TD]
[TD]2,1[/TD]
[/TR]
[TR]
[TD][/TD]
[TD][/TD]
[TD][/TD]
[TD][/TD]
[/TR]
[TR]
[TD][/TD]
[TD]interessante Lebensmittel[/TD]
[TD][/TD]
[TD][/TD]
[/TR]
[TR]
[TD][/TD]
[TD]Bäckerhefe[/TD]
[TD][/TD]
[TD]1660[/TD]
[/TR]
[TR]
[TD][/TD]
[TD]Sauerkraut[/TD]
[TD][/TD]
[TD]9-130[/TD]
[/TR]
[/TABLE]


Nahrungsmittel, die einen hohen Histamingehalt haben

  • Eingelegte/konservierte Lebensmittel
  • Käse: vor allem Hartkäse - je älter desto mehr Histamin
  • Geräuchertes Fleisch, Schinken, Salami
  • die meisten Fischprodukte (alle Meeresfrüchte), v.a. Fischkonserven
  • Bohnen und Hülsenfrüchte (besonders Kichererbsen und Sojabohnen, auch Erdnüsse)
  • Sojaprodukte (Sojamilch, Sojasahne, Tofu, Sojasaucen, ...)
  • Produkte aus Weizen
  • Sauerkraut
  • Einige Obstsorten (Bananen, Birnen, Melanzani, Orangen, Kiwi, Erdbeeren)
  • Alkohol, insbesondere Bier und Wein
  • Hefe
  • Schwarzer Tee
  • Schokolade, Kakao, Knabbergebäck, Süßigkeiten mit Konservierungs- und/oder Farbstoffen
  • Weinessig
  • Nüsse, Walnüsse, Cashew
Nahrungsmittel, die Histamin freisetzen (Histaminliberatoren):

  • Hülsenfrüchte
  • Erdbeeren
  • Zitrusfrüchte
  • Tomaten
  • Kiwi
  • Nüsse
  • Ananas
  • Papaya
  • Kakao und Schokolade
Diaminoxidase blockierende Nahrungsmittel(behindern den Abbau von Histamin im Körper):

  • Alkohol
  • Kakao
  • schwarzer und grüner Tee
  • Mate Tee
  • Energy Drinks (Bestandteil Theobromin blockiert die DAO)
Histaminarme Lebensmittel

  • Frischkäse
  • frisches Fleisch (frisch, gekühlt, gefroren)
  • Fangfrischer Fisch
  • Frisches Obst: Melone, Heidelbeeren, Preiselbeeren, Litchi, Mango, Khaki, Rhababer, Kirschen, Blaubeeren, Johannisbeeren, Aprikosen, Äpfel
  • Frisches Gemüse: Grüner Salat, Kohlsorten, Rote Beete, Kürbis, Zwiebel, Radieschen, Rettich, Rapunzel, Paprika, Karotten, Brokkoli, Kartoffeln, Gurke, Lauch, Zucchini, Mais, Spargel, Knoblauch
  • Getreide, Teigwaren: Dinkel-, Mais-, Reisnudeln, hefefreies Roggenbrot, Mais-Reis-Knäckebrot, Reis, Haferflocken, Reiswaffeln Mais-, Reis-, Hirsemehl
  • Milchersatz: Reis-, Hafer-, Kokosmilch
  • alle nicht zitrushaltigen Obstsäfte, alle Gemüsesäfte (außer Sauerkraut)
  • Kräutertee
  • Grüner Tee
  • Eigelb
Histaminarm

Frischer Fisch und frisches Fleisch, Tiefgefrorener Fisch und Fleisch, Dorsch, Seelachs, Scholle, Kabeljau

Frisches Gemüse und Obst, Grüner Salat, Kirschen, Zitronen, Kohl, Bohne

Frische Milch und – Produkte, Butter, Kefir, Topfen, Cottage Cheese, Joghurt

Schnaps, Weißwein, saure Weine, Gemüsesäfte, Bohnen, Malzkaffee

Histaminreich

Geräuchertes, Gepökeltes, Getrocknetes, Verdorbenes, schlecht Gelagertes. Mariniertes, Hering, Sardellen, Thunfisch, Makrelen, Selchfleisch, Salami, Osso collo

Sauerkraut, Tomate, Spinat, Banane, Orange, Kiwi, Erdbeere, Apfel, Kürbis, Karotte

Lang gereifter Käse wie Gouda, Camembert, Emmentaler, schimmelgereifter Käse

Alte Rotweine, Liköre, Sekt, Champagner, Brennnesseltee, schwarzer Tee


Schokolade, Nougat, Kakao, Rotweinessig, Knabbergebäck

MEDIKAMENTE:
11 der meisterverwendeten Arzneistoffe, die DAO-Blocker sind und somit eine Histaminunvertäglichkeit verstärken bzw. auslösen können (nach Jarisch)
[TABLE]
[TR]
[TD]ACETYLCYSTEIN[/TD]
[/TR]
[TR]
[TD]AMBROXOL[/TD]
[/TR]
[TR]
[TD]AMINOPHYLLIN[/TD]
[/TR]
[TR]
[TD]AMITRIPYTLIN[/TD]
[/TR]
[TR]
[TD]CHLOROQUIN (blockiert auch u.v.a
Histamin-N Methyltranferase)[/TD]
[/TR]
[TR]
[TD]CLAVULANSÄURE[/TD]
[/TR]
[TR]
[TD]ISONIAZID[/TD]
[/TR]
[TR]
[TD]METAMIZOL[/TD]
[/TR]
[TR]
[TD]METOCLOPRAMID[/TD]
[/TR]
[TR]
[TD]PROPAFENON[/TD]
[/TR]
[TR]
[TD]VERAPAMIL[/TD]
[/TR]
[/TABLE]

ANTIINFLAMMATORISCHE/ANALGETISCHE ARZNEISTOFFE, die die allergen-spezifische Histaminfreisetzung bei Allergikern steigern:
[TABLE]
[TR]
[TD]Wirksubstanz [/TD]
[/TR]
[TR]
[TD]Meclofenaminsäure[/TD]
[/TR]
[TR]
[TD]Mefenaminsäure[/TD]
[/TR]
[TR]
[TD]Diclofenac[/TD]
[/TR]
[TR]
[TD]Indometacin[/TD]
[/TR]
[TR]
[TD]Flubiprofen[/TD]
[/TR]
[TR]
[TD]Naproxen[/TD]
[/TR]
[TR]
[TD]Ketroprofen[/TD]
[/TR]
[TR]
[TD]Acetylsalicylsäure[/TD]
[/TR]
[/TABLE]

Als Ersatz kann ein Arzneistoff aus folgender Liste empfohlen werden (ANTIINFLAMMATORISCHE/ANALGETISCHE ARZNEISTOFFE die die allergen-spezifische Histaminfreisetzung nicht verstärken):
[TABLE]
[TR]
[TD]Wirksubstanz [/TD]
[/TR]
[TR]
[TD]Fenbrufen[/TD]
[/TR]
[TR]
[TD]Levamisol[/TD]
[/TR]
[TR]
[TD]Ibuprofen[/TD]
[/TR]
[TR]
[TD]Dexibuprofen[/TD]
[/TR]
[/TABLE]
 
#6
Ich habe in letzter Zeit ein paar Rezepte gesammelt, die ich für mich ausprobiert habe. Sind zwar nicht viele, dafür alle von mir selbst. Falls jemand daran Interesse hat, einfach melden, ich schick sie gern als PDF weiter!
Würde mich im Austausch natürlich auch sehr über eigene histaminfreie Rezepte freuen :) ist aber absolut kein Muss!!
 
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